ANTIPASTI E SPUNTINI

FARINATA AGLI ZUCCHINI
Ingredienti: farina di ceci 250 g, acqua 600 ml, zucchini 2, cipolla 1, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, shoyu.
Preparazione: mescolate la farina di ceci con l’acqua in modo da ottenere una pastella senza grumi. Fate riposare per alcune ore in frigorifero. Al momento di utilizzare la pastella aggiungete ½ cucchiaino di sale. Pulite e tagliate gli zucchini a fiammifero, e la cipolla a striscioline insieme a qualche ago di rosmarino. Fate saltare le verdure in poco olio, prima la cipolla e dopo pochi minuti gli zucchini, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo poca acqua. A fine cottura insaporite con lo shoyu e aggiungete il tutto alla pastella, mescolate bene, ungete una teglia da forno, e versate uno strato sottile di pastella. Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 15 minuti.

FOCACCIA DI CIPOLLE E OLIVE
Ingredienti: per la pasta: farina di frumento 300 g, lievito di birra 15 g, olio di mais 4 cucchiai, semi di sesamo 2 cucchiai, sale 1 cucchiaino, acqua.
Per il ripieno: cipolle 400 g, olive 2 cucchiai, sale, shoyu, olio di oliva extravergine. Preparazione: mettete la farina in una ciotola, unite il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l’olio, i semi di sesamo e impastate con acqua tiepida. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavorate la pasta per qualche minuto e quindi lasciatela lievitare al caldo, coperta, per circa un’ora. In una pentola unta saltate le cipolle tagliate sottili, salate, aggiungete le olive e lasciate appassire a fuoco moderato, aggiungendo acqua se necessario, fino a completa cottura. Insaporite con poco shoyu. Con la pasta foderate una tortiera unta di olio, distribuite le cipolle e infornate a 200° C per circa 30 minuti.

CREMA DI CECI
Ingredienti: ceci cotti 250 g, olio di oliva extravergine 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, tahin 1 cucchiaio, succo di ½ limone, sale 1 cucchiaino, prezzemolo tritato 1cucchiaio.
Frullate i ceci con l’olio, il tahin il succo di limone, il sale, il prezzemolo, l’aglio schiacciato. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura dei ceci per rendere la crema morbida. Servite su fette di pane integrale tostato, crackers, gallette di riso, bastoncini di carote o sedano.

FAGOTTINI DI VERDURE
Ingredienti: PASTA: farina 200 g, olio di mais 3 cucchiai, lievito di birra ½ busta, sale 1 cucchiaino, timo, semi di zucca per decorare.
RIPIENO: carote 300 g, porro 1, zucchini 2, tofu 200 g, sale, basilico, olio di oliva extravergine 1 cucchiaio, shoyu.
Preparazione: mettete la farina in una ciotola, unite il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l’olio, il timo e impastate con acqua tiepida. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavorate la pasta per qualche minuto e quindi lasciatela lievitare al caldo, coperta, per circa un’ora. In una pentola con poco olio saltate i porri a striscioline, le carote e gli zucchini a quadretti, il tofu sbriciolato, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti aggiungendo acqua se necessario. Insaporite a fine cottura con lo shoyu. Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Dividetela in piccoli rettangoli, mettete al centro di ogni rettangolo 2 cucchiai di ripieno, richiudeteli e infornateli a 200°C per 20 minuti.