FAGIOLI & C. : PIATTI A BASE DI PROTEINE

INSALATA CANNELLINA
Ingredienti: fagioli cannellini lessati 1 tazza, insalata riccia 1 cespo, radicchio rosso 1 cespo, carota a filini 1, ravanelli 1 mazzetto, olio extravergine di oliva, semi di girasole tostati 2 cucchiai, sale, shoyu, senape 1 cucchiaino, erba cipollina.
Preparazione: scolate i cannellini, mescolateli con le verdure a pezzetti, condite con olio, sale, shoyu, senape. Servite con i semi di girasole e l’erba cipollina tritata.

SEITAN CON OLIVE E ROSMARINO
Ingredienti:seitan 300 g, olive nere snocciolate 1 tazza, porro 1, rosmarino 1 rametto, olio di oliva extravergine 2 cucchiai,1/2 tazza di acqua, sale, shoyu, mandorle a lamelle 2 cucchiai.
Preparazione: scaldate l’olio in una pentola, unite il porro a striscioline, poco sale, le olive e il rosmarino. Saltate qualche minuto, aggiungete il seitan a cubetti e rosolate il tutto, aggiungete l’acqua e fate cuocere per 20 minuti, insaporite eventualmente con poco shoyu, decorate con le mandorle.

FETTINE DI TOFU ALL’ORIGANO IN SALSA
Ingredienti: tofu 400 g, pangrattato 6 cucchiai, olio di oliva extravergine 2 cucchiai, shoyu 1 cucchiaio, origano 2 cucchiaini, succo di ½ limone, senape 1 cucchiaino, sale 2 pizzichi, capperi 1 cucchiaio, pinoli 1 cucchiaio.
Preparazione: tagliate il tofu a fette, passatele nel pangrattato a cui avrete aggiunto il sale, l’origano e 1 cucchiaio di olio. Fate cuocere in forno a 220° per 20 minuti. A cottura ultimata insaporite con un’emulsione di olio, shouy, senape, succo di limone, capperi e pinoli tritati.

CROCCHETTE DI LENTICCHIE
Ingredienti: lenticchie decorticate 200 g, carota 1, cipolla 1, salvia 2 foglie, alga wakame 1 pezzetto, sale, amido di mais 2 cucchiai, pan grattato, semi di sesamo, olio di oliva extravergine.
Preparazione: fate cuocere le lenticchie in pentola a pressione per 25 minuti con poca acqua, la carota e la cipolla a quadretti, la salvia e l’alga wakame. Aprite la pentola mescolate energicamente, unite il sale e fate raffreddare. Preparate le crocchette, passatele nel pan grattato mescolato con il sesamo e doratele in olio.