COME PRIMO PIU’ DI PRIMO: PIATTI A BASE DI CEREALI
COUS COUS AI PISTACCHI
Ingredienti: cous cous 250 g, brodo vegetale o acqua salata 300
g, olio extravergine di oliva 3 cucchiai, pistacchi 2 cucchiai,
basilico qualche foglia, carote 2, olive nere snocciolate 1
cucchiaio, capperi 1 cucchiaio, sale, shoyu.
Preparazione: ponete il cous cous in una ciotola, unite 2
cucchiai di olio e girate. Aggiungete 300 ml di acqua calda
salata, coprite e lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete 1
cucchiaio di olio e sgranatelo. Condite con la salsa ottenuta
frullando i pistacchi, la carota, le olive, i capperi, il
basilico e poco shoyu.
QUINOA IN GIALLO
Ingredienti: quinoa 200 g, brodo vegetale 500 g, asparagi 200 g,
zucchini 150 g, cipollotti 2, scalogno 1, alloro 1 foglia,
zafferano, germe di grano per decorare, olio extravergine di
oliva.
Preparazione: soffriggete lo scalogno, a rondelle, in un velo
d’olio, unite la quinoa lavata, aggiungete il brodo, la foglia
di alloro e lasciate cuocere per 20 minuti. Verso fine cottura
aggiungete lo zafferano. Nel frattempo fate imbiondire in
padella con un filo d’olio i cipollotti, ridotti a rondelle,
unite gli zucchini sempre a rondelle, il basilico e fateli
cuocere mantenendoli al dente. Pulite gli asparagi, tagliate le
punte e lessatele. Le parti rimanenti a pezzetti fatele stufare
con poco olio, sale e poca acqua. A fine cottura frullatele in
modo da ottenere una salsa. Fate uno strato di quinoa nel
coppapasta, ricoprite con uno strato di zucchini, ancora quinoa
e servite con la salsa di asparagi. Guarnite con le punte di
asparagi e il germe di grano.
FARRO AL LIMONE
Ingredienti: farro 250 g, porro 1/2 , carota 1, sedano 1 costa,
buccia di 1 limone, zenzero 2 fette, olio di oliva extravergine,
sale, shoyu, mandorle tostate 30 g.
Preparazione: fate cuocere il farro dopo averlo lavato, in 2
parti di acqua con poco sale per circa 25 minuti. Saltate in
olio, le verdure a fiammifero, unite lo zenzero e fate cuocere
per 15 minuti aggiungendo poca acqua se necessario. Aggiungete
la buccia di limone grattugiata, il farro cotto e le mandorle,
insaporite con lo shoyu.
CANNELLONI CON CREMA DI CAROTE
Ingredienti: pasta a rettangoli 250 g, carote 600 g, zucca 200
g, parte bianca di un porro, broccoli 400 g, latte di soia o di
avena 500 ml, salvia 5 – 6 foglie, olio di oliva extravergine,
sale, shoyu, lievito in scaglie. Per la besciamella: latte di
soia ½ litro, farina 3 cucchiai, sale 1 cucchiaino, malto di
mais 1 cucchiaino, olio di mais 4 cucchiai.
Preparazione: lessate i broccoli in acqua salata. Portate a
bollore il latte e unite la salvia, le carote, il porro e la
zucca a pezzetti. Fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate le
verdure, conservate il latte e frullatele con sale e shoyu in
modo da ottenere una crema densa che dividerete in 2 parti.
Preparate la besciamella portando a bollore il latte e la
farina, unite il sale il malto, l’olio e fate cuocere per 10
minuti. Mescolate una parte della besciamella con una parte
della crema di carote e i broccoli mentre il rimanente con
l’altra parte di crema di carote. Lessate i fogli di pasta in
acqua salata per 3 – 4 minuti, scolateli e disponeteli su un
panno. Ungete una teglia cospargete il fondo con un po’ di
salsa. Nel frattempo preparate i cannelloni mettendo al centro
di ogni foglio una cucchiaiata di broccoli con la crema di
carote, arrotolateli e disponeteli via via nella teglia. Coprite
con la salsa di carote cospargete con il lievito e infornate a
200 °C per 30 minuti circa.